Смотрите, вариантов, почему есть проблема тут, масса.
Первое, что приходит на ум - ваш роутер работает в двух частотных диапазонах - в 2.4Ghz и в 5Ghz, а глушите вы только в одном из них - скорее всего в 2.4
Какие варианты решения - купить второй адаптер и вручную глушить подключаемое устройство или вообще всю ТД через
aireplay-ng -0 0 -a <bssid> wlanX
Понять, что вы с телефона подключаетесь к 5Ghz сети можно или по названию такой сети - обычно 2.4Ghz сеть без суффикса создаётся, а 5Ghz сеть добавляет в конце _5G
Если хотите протестировать свою сеть, в настройках роутера можно выключить 5Ghz сеть, в этом случае все устройства будут подключаться только в 2.4Ghz
Ещё вариант - использовать не aireplay для атаки на конкретного клиента, а утилиту вроде mdk3/mdk4 для попытки DDoS самой точки доступа, в этом случае эффективность будет выше.
в любом случае, когда работает evil twin, вы должны увидеть в окне глушения строки о сбросе пакетов. Лучше ориентироваться на них.